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主料：南瓜、咸鸭蛋、香菜。

　　调料：鸡精、食用油、盐。

　　做法：先把南瓜去皮。然后将南瓜切开、去籽，切成大小一样均匀的条。咸鸭蛋去壳、取出蛋黄，用刀把蛋黄压碎(半斤多的南瓜约要大鸭蛋3-4个)，

到超市买正规产家生产的鸭蛋，这样的咸蛋黄多、油也多。烧水焯南瓜，时间不要太长，然后捞出备用。锅里放入油，将压碎的鸭蛋黄放入锅中炒，注意一定要小

火！炒到起气泡，加少许水，目的是蛋黄较干，稀释一下，千万不可多放。蛋黄已经有咸味了，加入少许盐和鸡精，把事先焯好的南瓜倒入锅中均匀地翻炒，直到蛋

黄全部沾满南瓜即可。

　自古，民间夏季就有吃皮蛋或用皮蛋入菜的饮食习惯，以清火祛热，人们做成凉拌皮蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋拌豆腐等食物清火。

　　皮蛋营养丰富，口味独特，既开胃助食，且久食不腻，还有一定的食疗价值。清代《随息居饮食谱》记载：“皮蛋味辛、涩、甘、咸，能泻热、去大肠火，治泻

痢，能敛能散。”中医认为：皮蛋性凉，有滋阴润躁、润肠通便、清热止渴作用，可治眼痛、牙痛、高血压、耳鸣、眩晕等疾病。

　　所以，当人们遇到口渴头晕、鼻热喉干、牙痛，长口疮等情况时，往往想到吃皮蛋的方法清火。

　　湖北神丹公司经过多年研究，推出一种清凉型皮蛋。清凉型皮蛋不仅有传统皮蛋的清火效果，而且香醇清凉、不涩口不麻口，还具有清凉薄荷味。

　　清凉型皮蛋上市后，立即掀起了消暑新风暴：今年夏天，“喝凉茶，吃清凉型皮蛋”，已经成为一种消夏新时尚。

　鸡蛋的不同吃法，其蛋的营养消化吸收是不一样的，煮鸡蛋消化吸收率可达，炒蛋97%，嫩炸鸡蛋93%，老炸鸡蛋81%，开水及牛奶冲鸡蛋92.5%，生吃鸡蛋30-50%。生吃鸡蛋除营养消化吸收率低外，由于没有经过高温处理，对人的健康也会构成潜在危害。

　　有人担心多吃鸡蛋会患高胆固醇血症，其实这是一个很大的误解。人每天肝脏合成胆固醇1-1.2克，占人体胆固醇来源的85%。当外源性胆固醇摄入过多时，人体自身合成就会减少。

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